芹菜肉片做法

材料准备

芹菜、猪肉、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、食用油

在准备芹菜肉片之前，我们首先要准备好所需的食材。新鲜的芹菜是制作芹菜肉片的关键，它的口感鲜嫩，清香扑鼻。我们还需要选用猪肉作为主要的肉料，猪肉质地鲜嫩，能够与芹菜完美搭配。我们还需要一些常见的调味料，如姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精和食用油等。这些材料的准备工作做好后，我们就可以开始制作芹菜肉片了。

切芹菜和肉片

我们将芹菜洗净，去掉老茎和叶子，只保留嫩茎。然后，将芹菜切成长约5厘米的段，再将这些段切成细长的丝状。切芹菜时要注意刀工要均匀，以保证芹菜的口感和美观。

接下来，我们将猪肉切成薄片。将猪肉冷冻一段时间，以便切出更薄的片。然后，将猪肉切成约1毫米的薄片。切肉片时要注意刀工要均匀，以保证肉片的嫩滑口感。

腌制肉片

将切好的猪肉片放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。腌制的时间不宜过长，否则会影响肉片的口感。

炒制芹菜

在炒制芹菜肉片之前，我们先将姜、蒜切末备用。然后，将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后加入姜蒜末炒香。

接着，将切好的芹菜丝放入锅中，翻炒均匀。炒芹菜时要保持高温，快速翻炒，以保持芹菜的鲜嫩口感。炒芹菜的时间不宜过长，以免芹菜变得过软。

炒制肉片

将腌制好的猪肉片放入锅中，快速翻炒，使肉片均匀受热。炒肉片的时间不宜过长，以免肉片变老硬。

然后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，调味均匀。翻炒均匀后，加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻，使肉片更加入味。

调味最后收汁

我们可以根据个人口味加入适量的酱油调味。煮开后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。撒上少许葱花，提升菜品的香气。

摆盘装饰

将炒好的芹菜肉片装盘，可以根据个人喜好摆放一些蔬菜或者其他配菜，增加菜品的色彩和口感层次感。

芹菜肉片是一道经典的川菜，口感鲜嫩，清香扑鼻。制作芹菜肉片的关键在于选用新鲜的芹菜和猪肉，并掌握好炒制的时间和火候。合理的调味和摆盘装饰也是制作芹菜肉片的重要环节。希望通过这个做法，大家能够制作出美味的芹菜肉片。

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