家常清炖排骨汤的做法

1. 准备食材

在制作家常清炖排骨汤之前，首先需要准备好各种食材。主要的食材包括排骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水等。排骨可以选择猪肋骨或猪骨，新鲜的排骨质地鲜嫩，汤汁更加鲜美。姜片和葱段的作用是去腥增香，料酒则可以去腥提鲜。盐和胡椒粉用于调味，清水则是炖煮的基础。

2. 处理食材

将排骨洗净后，用刀背轻轻敲打排骨表面，以去除血水和杂质。然后将排骨放入沸水中焯水，焯水的目的是去除排骨表面的浑浊物质，使汤汁更加清澈。焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。姜片和葱段也需要清洗干净。

3. 炖煮排骨汤

将处理好的排骨放入炖盅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证炖煮过程中不会干涸。然后加入姜片、葱段和少许料酒，这样可以去腥提鲜。将炖盅放入炖锅中，加盖，开火炖煮。先用大火煮沸，然后转小火慢炖2-3个小时，这样可以使排骨的营养充分溶解在汤中，汤汁更加浓郁。

4. 去除浮沫

在炖煮的过程中，会有一些浮沫产生，这是由于排骨表面的杂质和血水溶解在汤中所致。需要用勺子将浮沫撇去，保持汤的清澈。撇去浮沫的也可以顺便将汤中的杂质去除，使汤更加纯净。

5. 调味

炖煮一段时间后，排骨的鲜香味会慢慢溶入汤中，此时可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味的不同，可以适量增减调味料的用量。如果喜欢口感更加鲜嫩的排骨，可以在调味后再炖煮一段时间，让调味料充分渗入排骨。

6. 炖煮完成

经过几个小时的炖煮，家常清炖排骨汤终于完成了。汤汁已经变得浓稠，排骨也变得鲜嫩可口。将炖盅取出，将汤汁倒入碗中，排骨摆在汤碗中央，撒上一些葱花作为装饰。家常清炖排骨汤可以搭配米饭或面条食用，也可以单独当作一道汤品享用。

7. 温馨提示

在制作家常清炖排骨汤时，需要注意以下几点。焯水的时间不宜过长，以免排骨流失过多的营养。炖煮的时间要根据排骨的大小和个人口感来决定，一般2-3个小时为宜。调味时要适量，以免过咸或过辣影响口感。炖盅的选择也很重要，最好选用陶瓷炖盅，以保持汤的温度和口感。

8. 结语

家常清炖排骨汤是一道简单而美味的家常菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。通过合理的处理和炖煮，排骨的鲜香味能够完美溶入汤中，每一口都能感受到浓郁的排骨风味。制作家常清炖排骨汤并不复杂，只要掌握好每个步骤，就能够轻松做出一道美味可口的汤品。无论是冬天暖身，还是夏天解腻，家常清炖排骨汤都是一道不错的选择。

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