香辣干锅耗儿鱼的做法

介绍

香辣干锅耗儿鱼是一道具有地方特色的川菜，属于干锅类菜肴，主要原料是耗儿鱼和各种蔬菜，口感鲜美，香辣可口，是川菜中的一道经典菜品。下面将详细介绍香辣干锅耗儿鱼的做法。

准备材料

1. 耗儿鱼500克

2. 洋葱1个

3. 木耳适量

4. 青红椒适量

5. 蒜末适量

6. 姜末适量

7. 干辣椒适量

8. 豆瓣酱适量

9. 料酒适量

10. 生抽适量

11. 老抽适量

12. 糖适量

13. 盐适量

14. 鸡精适量

15. 葱花适量

16. 食用油适量

步骤

1. 耗儿鱼处理

将耗儿鱼去头去尾，剖成两半，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼肉切成块状备用。

2. 蔬菜处理

将洋葱切成块状，木耳泡软切成小块，青红椒切成斜片备用。

3. 调制调料

将蒜末、姜末和干辣椒剁碎，加入适量的豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精，搅拌均匀备用。

4. 炒制香料

热锅凉油，放入葱花爆香后捞出，加入调制好的调料煸炒出香味。

5. 炒制耗儿鱼

将切好的耗儿鱼块放入锅中煸炒，炒至鱼块变色后加入洋葱块、木耳块和青红椒片，继续煸炒。

6. 加入调料

将炒好的调料倒入锅中，翻炒均匀。

7. 炒制干锅

将锅中的食材推向锅边，将锅中间留出一定的空间，倒入适量的食用油，加热后将食材推回锅中，翻炒均匀，使锅底形成一层焦香的锅巴。

8. 出锅装盘

将炒好的香辣干锅耗儿鱼装盘，撒上适量的葱花即可。

小贴士

1. 耗儿鱼比较容易烂，所以炒制的时间不宜过长。

2. 炒制干锅时，一定要掌握好火候，避免食材糊底。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

香辣干锅耗儿鱼是一道美味可口的川菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的佳肴。在制作过程中，需要注意掌握好火候和调料的用量，以保证菜品的口感和味道。

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